Flor
Los vinos con crianza biológica, sobre todo los famosos Blancos de Jura, siempre nos resultaron asombrosos y emocionantes. Analizando las similitudes y diferencias que existen entre Gualtallary y esta región privilegiada de Francia, comenzamos en el año 2015 a trabajar con nuestro Vino en Flor.
Luego de dos añadas, ya teniendo la milagrosa flor en las barricas dimos forma al inicio de un vino simplemente extraordinario. Sus bases son las mismas que las del Altar Uco Edad Media, pero transformadas tanto aromáticamente como en boca a causa de esta crianza con flor. En la primera partida de este vino elaboramos 284 botellas.
Las próximas tandas de nuestro Altar Uco Edad Antigua las embotellaremos con un mínimo de tres años de crianza biológica. Sin embargo, esto dependerá absolutamente del vino y de nuestra sensibilidad para tomar la decisión de embotellarlo.